Chercheur

Ce projet utilise des capteurs en ligne et des algorithmes d'intelligence artificielle dans l'industrie fromagère pour automatiser les processus de coagulation et de synérèse, améliorant ainsi la qualité, l'efficacité et la rentabilité en prédisant le …

Ce projet vise à optimiser la production d'analogues de viande aux propriétés de texture et de profil nutritionnel améliorées grâce à l'extrusion humide et aux techniques d'apprentissage automatique. Des modèles prédictifs et une base de données seront …

Le plasma froid apparaît comme une technologie non thermique prometteuse, capable d'inactiver un large éventail de micro-organismes sans altérer le produit. Le défi consiste à optimiser ses conditions d'application et à valider son efficacité dans des …

L’utilisation de composés bioactifs issus de déchets végétaux ayant des applications potentielles en santé humaine et végétale, favorisant la transition vers une économie …

Caractérisation de la qualité du miel par des études quantitatives et qualitatives, et développement de méthodologies de dépistage pour la détection des fraudes dans le …

Développement de la formule, procédé de fabrication à l'échelle pilote et fiche technique d'un prototype de gelée (cocktail encapsulé dans de la gélatine), permettant d'allonger sa durée de conservation en stabilisant ses caractéristiques …

KRONODIABET intègre le suivi continu de la glycémie, des hormones, du métabolisme et de l'alimentation en conditions réelles et en laboratoire. Nous recherchons des connaissances transférables qui permettront d'élaborer des recommandations et des outils …

S'appuyant sur une technologie de fermentation au CO2 de précision, ce projet s'est concentré sur l'optimisation du processus de fermentation avec des levures alimentaires afin d'obtenir des protéines à haute valeur ajoutée. Il vise à adapter cette …

Ce projet répond au besoin d'appliquer des technologies de conservation innovantes permettant l'inactivation des micro-organismes et des enzymes, tout en préservant les propriétés nutritionnelles et organoleptiques du produit grâce à un traitement de …

Développement d'une fourchette comestible végétalienne à partir d'ingrédients non allergènes ou non intolérants tels que le gluten, les noix, etc., et ayant une saveur neutre, qui peut être utilisée pour consommer des plats préparés et des …

Conception et développement d'un prototype préindustriel basé sur un concept novateur d'application de traitements par la lumière UV aux produits liquides afin d'obtenir stabilité et sécurité microbiologique tout en préservant au maximum leurs …

S’appuyant sur des prototypes végétaliens développés précédemment, ce projet a étudié des procédés de conservation garantissant leur stabilité et leur qualité tout au long de leur durée de conservation, facilitant ainsi leur vente en rayon à température …

La caractérisation rhéologique est essentielle pour les produits alimentaires tels que les sauces, mais les rhéomètres sont lents et peu adaptés à un usage industriel. Ce projet évalue la bioimpédance et les ultrasons haute fréquence comme alternatives …

Le projet établit des stratégies de contrôle des agents pathogènes lors de la transformation des produits végétaux, par le biais de la caractérisation microbiologique, de l'utilisation d'antimicrobiens naturels nanoémulsionnés et de l'évaluation des …

Ce projet vise à développer un système de surveillance environnementale en temps réel pour les produits périssables, contrôlant la température, l'humidité et les principaux gaz de la chaîne du …