Chercheur

Ce projet étudie l'extraction de composés bioactifs à partir de sous-produits de grenade et de champignons grâce au vinaigre liquide, aux cyclodextrines et aux ultrasons. Les extraits sont encapsulés pour être utilisés comme nutraceutiques dans les …

Ce projet vise à produire de la biomasse végétale et des composés bioactifs grâce à des cultures cellulaires in vitro afin de développer des aliments fonctionnels durables. Il optimise la croissance des plantes dans des bioréacteurs et génère de nouveaux …

Ce projet vise à développer des bioplastiques durables à partir d'algues, en réutilisant cette biomasse pour obtenir des hydrocolloïdes et fabriquer des films comestibles. Leur efficacité en matière de conservation des aliments, leur viabilité …

Ce projet utilise des capteurs en ligne et des algorithmes d'intelligence artificielle dans l'industrie fromagère pour automatiser les processus de coagulation et de synérèse, améliorant ainsi la qualité, l'efficacité et la rentabilité en prédisant le …

Ce projet vise à optimiser la production d'analogues de viande aux propriétés de texture et de profil nutritionnel améliorées grâce à l'extrusion humide et aux techniques d'apprentissage automatique. Des modèles prédictifs et une base de données seront …

Mise au point d'un procédé de fermentation optimisé qui améliore l'efficacité de la production, garantit une faible teneur en alcool et enrichit les propriétés nutritionnelles du kombucha, tout en préservant la qualité et l'authenticité du …

Le plasma froid apparaît comme une technologie non thermique prometteuse, capable d'inactiver un large éventail de micro-organismes sans altérer le produit. Le défi consiste à optimiser ses conditions d'application et à valider son efficacité dans des …

Caractérisation de la qualité du miel par des études quantitatives et qualitatives, et développement de méthodologies de dépistage pour la détection des fraudes dans le …

Développement de la formule, procédé de fabrication à l'échelle pilote et fiche technique d'un prototype de gelée (cocktail encapsulé dans de la gélatine), permettant d'allonger sa durée de conservation en stabilisant ses caractéristiques …

Une expérience sera menée, dans un environnement contrôlé et à petite échelle, afin de valider que les sous-produits du fromage affiné peuvent être transformés en une collation attrayante et nutritive grâce à la technologie …

Ce projet répond au besoin d'appliquer des technologies de conservation innovantes permettant l'inactivation des micro-organismes et des enzymes, tout en préservant les propriétés nutritionnelles et organoleptiques du produit grâce à un traitement de …

Ce projet vise à développer des revêtements transparents et incolores pour les contenants en verre, filtrant les rayons UVA et protégeant ainsi les produits agroalimentaires tels que les vins et les huiles sans en altérer l'apparence, tout en améliorant …

Développement d'une fourchette comestible végétalienne à partir d'ingrédients non allergènes ou non intolérants tels que le gluten, les noix, etc., et ayant une saveur neutre, qui peut être utilisée pour consommer des plats préparés et des …

Conception et développement d'un prototype préindustriel basé sur un concept novateur d'application de traitements par la lumière UV aux produits liquides afin d'obtenir stabilité et sécurité microbiologique tout en préservant au maximum leurs …

S’appuyant sur des prototypes végétaliens développés précédemment, ce projet a étudié des procédés de conservation garantissant leur stabilité et leur qualité tout au long de leur durée de conservation, facilitant ainsi leur vente en rayon à température …